Рецепт, удобный для кладовой, но богатый вкусом.
Ингредиенты
- 400 г ригатони бронзового литья
- 5 ст. ложек качественного оливкового масла первого холодного отжима
- 2 луковицы шалота бананового типа, мелко нарезанные
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 2–3 филе анчоуса, мелко нарезанные
- 1 ст. ложка каперсов, грубо нарезанных
- ½ ч. ложки хлопьев чили
- 1½ ст. ложки томатного пюре
- ½ ч. ложки коричневого сахара
- 1 банка помидоров черри
- 350 г тунца Shines, слитого
- По желанию: 10 хороших олив Каламата, разрезанных пополам
- Небольшая горсть петрушки плоско-листной, мелко нарезанной, или рукколы
- Свежемолотый черный перец
Способ приготовления
1. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и варите ригатони до состояния аль денте. Отлейте чашку воды, в которой варились макароны, перед тем как слить.
2. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде с толстыми стенками на среднем-малом огне. Добавьте шалоты с щедрой щепоткой соли и готовьте мягко 6–8 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Шалоты должны таять, а не поджариваться.
3. Добавьте чеснок и анчоусы. Позвольте анчоусам полностью раствориться в масле — именно здесь образуется основа солоноватого вкуса. Добавьте хлопья чили и каперсы.
4. Добавьте томатное пюре и готовьте 2 минуты, пока оно слегка не потемнеет. Влейте помидоры черри, слегка размяв их тыльной стороной ложки. Добавьте коричневый сахар.
5. Если используете, добавьте оливки сейчас.
6. Пусть соус слегка кипит 15–20 минут. Он должен загустеть и стать блестящим, на поверхности появится лёгкий блеск оливкового масла.
7. Добавьте тунца крупными кусками. Не перемешивайте слишком активно — вам нужны куски, а не волокна. Разогрейте ещё на одну-две минуты.
8. Добавьте слитые макароны прямо в соус, добавив немного отложенной воды. Осторожно перемешайте, пока ригатони не покроется соусом и не блестит.
9. Снимите с огня. Завершите измельчённой петрушкой, свежемолотым черным перцем и последним поливом оливкового масла первого холодного отжима.
