Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Осетрину почистить и порезать на средние куски, промыть. Речную рыбу также промыть, удалить жабры. Два вида рыбы положить в большую кастрюлю и довести ее до кипения.
    Заливное из осетра - 0

  2. После этого на поверхности кастрюли появится пена, которую нужно собрать шумовкой. Добавить к рыбе все овощи, мелко нарезать их не нужно, лук на 4 части, морковь пополам, положить лавровый лист и посолить. Томить на очень маленьком огне на протяжении получаса.
    Заливное из осетра - 1

  3. Все ингредиенты достать из кастрюли, процедить бульон, который снова нужно поставить на огонь и добавить в него уже только осетрину. Варить на самом маленьком огне 15-20 минут.

  4. Пока доваривается рыба можно в небольшом сотейнике поставить вариться яйца, когда они будут готовы – почистить. Зелень промыть, обсушить и выбрать несколько самых красивых листков.

  5. Когда рыба будет готова, ее нужно вытащить, а бульон процедить через несколько слоев марли. В 1.5 литра бульона добавить необходимое количество желатина и поставить его на огонь. Жидкость постоянно помешивать, пока желатин не растворится.

  6. Осетрину измельчить на небольшие кусочки, положить на низ блюда, по центру выложить лимон, нарезанный полукольцами. Яйца разрезать пополам и также их выложить на тарелку. Украсить небольшим количеством петрушки. Залить все бульоном и поставить в холодильник на 2 часа.
    Заливное из осетра - 2

  7. Сверху на лимон положить небольшое количество икры.