Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Мясо нарежьте средними кусками, натрите его специями и солью, уберите мясо на трое суток в холодильник. Если  мясо поместить в вакуумные пакеты, то время на маринование сократится до 12 часов.
    Варено-копченое мясо - 0
  2. Оботрите куски мяса от лишней влаги.
  3. Поставьте воду в кастрюле на плиту, когда она почти готова закипеть, положите в нее куски мяса. Не давайте воде кипеть, держа ее слабом огне. Варите мясо в такой воде 40 минут, затем выньте из бульончика и обсушите.
  4. В коптильне горячего копчения разместите мясо, включите и оставьте на 1 час. Коптить лучше на  буковой или ольховой щепе.
    Варено-копченое мясо - 1
  5. После окончания копчения мы подержим мясо в холодильнике еще сутки, так оно приобретет особый вкус.