Шаги
Шагов сделано: 0/0- В сухую миску просеиваем муку, добавляем 80 г сахара, ванильный сахар/ванилин, какао, разрыхлитель и щепотку соли. Смешиваем.
- В отдельной миске взбиваем в пену желтки, растительное масло и чуть тёплое молоко. Всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем все лопаткой. Получится густая масса.
- В отдельной посуде взбиваем до устойчивых пиков белки и 25 г сахара (не перебейте белки, иначе они пойдут водой).
- Аккуратно снизу вверх вмешиваем белки в общую массу.
- Выливаем тесто в форму или кольцо, разравниваем (КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя смазывать форму, не поднимется!!! Бисквит отлично отойдёт и так за счёт масла!).
- Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 50 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
- Достаём бисквит из духовки и прямо в форме ставим на решетку вверх ногами, чтобы не «сел». Через минут 10 достаём бисквит из формы и остужаем на решетке также вверх ногами до комнатной температуры. После можно уже разрезать, но в идеале завернуть бисквит в пленку и убрать в холодильник на 4 часа или ночь (можно и на сутки).
- Для крема в сотейнике смешать молоко, желтки, муку, сахар, ванилин. Поставить на маленький огонь и помешивая уварить до загустения (на это уйдёт около 5-7 минут).
- Накрыть пленкой так, чтобы пленка лежала прям на поверхности крема. Это не даст образоваться конденсату при остывании. Остудить до тёплого.
- Замочить желатин холодной водой.
- Масло нагреть до комнатной температуры, размять вилкой и вмешать остывший крем. Желатин растопить на водяной бане и ввести в общую массу.
- Собираем торт в кольце или разъемной форме. В идеале проложить бортики ацетатной пленкой. Бисквит режем на 3 части. Если верхушка бисквита выпуклая, срежьте ее.
- Нижнюю часть смазываем обильно конфитюром (кстати, можно просто уварить вишню с сахаром и крахмалом), выкладываем 1/3 крема. Со средней частью бисквита поступаем также. Верхушку смазываем только кремом.
- Присыпаем тертым шоколадом.
- Отправляем пропитаться на 4 часа минимум.
