Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. В сухую миску просеиваем муку, добавляем 80 г сахара, ванильный сахар/ванилин, какао, разрыхлитель и щепотку соли. Смешиваем.
  2. В отдельной миске взбиваем в пену желтки, растительное масло и чуть тёплое молоко. Всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем все лопаткой. Получится густая масса.
  3. В отдельной посуде взбиваем до устойчивых пиков белки и 25 г сахара (не перебейте белки, иначе они пойдут водой).
  4. Аккуратно снизу вверх вмешиваем белки в общую массу.
  5. Выливаем тесто в форму или кольцо, разравниваем (КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя смазывать форму, не поднимется!!! Бисквит отлично отойдёт и так за счёт масла!).
  6. Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 50 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
  7. Достаём бисквит из духовки и прямо в форме ставим на решетку вверх ногами, чтобы не «сел». Через минут 10 достаём бисквит из формы и остужаем на решетке также вверх ногами до комнатной температуры. После можно уже разрезать, но в идеале завернуть бисквит в пленку и убрать в холодильник на 4 часа или ночь (можно и на сутки).
  8. Для крема в сотейнике смешать молоко, желтки, муку, сахар, ванилин. Поставить на маленький огонь и помешивая уварить до загустения (на это уйдёт около 5-7 минут).
  9. Накрыть пленкой так, чтобы пленка лежала прям на поверхности крема. Это не даст образоваться конденсату при остывании. Остудить до тёплого.
  10. Замочить желатин холодной водой.
  11. Масло нагреть до комнатной температуры, размять вилкой и вмешать остывший крем. Желатин растопить на водяной бане и ввести в общую массу.
  12. Собираем торт в кольце или разъемной форме. В идеале проложить бортики ацетатной пленкой. Бисквит режем на 3 части. Если верхушка бисквита выпуклая, срежьте ее.
  13. Нижнюю часть смазываем обильно конфитюром (кстати, можно просто уварить вишню с сахаром и крахмалом), выкладываем 1/3 крема. Со средней частью бисквита поступаем также. Верхушку смазываем только кремом.
  14. Присыпаем тертым шоколадом.
  15. Отправляем пропитаться на 4 часа минимум.