Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите его до 33 градусов.
    Сыр фета - 0
  2. Добавьте в молоко мезофильную закваску и липазу, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин. Если молоко уже остыло, подогрейте его снова, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте  в жидкость сычужный фермент и хлорид кальция, предварительно растворенные в воде, тщательно перемешайте в течение 30 секунд.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте ее на 40 минут. Проверьте, происходит ли отделение сгустка от сыворотки. Если нет, то оставьте еще на некоторое время.
  4. Разрежьте сгусток на кубики по 1.5 сантиметра, медленно мешайте массу в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел. Переложите сгусток в дуршлаг с мелкими дырочками.
    Сыр фета - 1
  5. Оставьте сыр в форме на ночь при температуре от 2 до 22 градусов.
  6. Выньте сыр, разрежьте его и положите в 10% рассол на 8 часов. Как приготовить этот рассол? Растворите 100 граммов в литре теплой воды и остудите.
  7. После этого сыр надо вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашистым.