Суп с пшеном из головы форели

Шаги

1. Из головы форели обязательно удалить жабры. Они дают неприятный вкус в бульоне. К тому же в них как в фильтре скапливается грязь и вредные вещества.
   
2. Сложить рыбный набор в кастрюлю и залить питьевой водой. Вскипятить на большом огне до пены. Убавить огонь и снять пену. Бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.
3. Варить рыбу на медленном огне без крышки около 40 минут.
4. Лук почисть и нашинковать острым ножом.
5. Морковь и петрушку натереть на терке.
   
6. Черешок сельдерея так же нашинковать полукольцами.
7. Картофель нарезать крупными кусками.
8. Пшено нужно промыть в горячей воде раз 6-7, чтобы смыть горечь и мучку.
9. Морковь, сельдерей и лук обжарить на растительном масле до мягкости.
10. Рыбу выложить из бульона, сам бульон процедить.
11. Мясо рыбы отделить от костей.
12. Вернуть бульон в кастрюлю вместе с картофелем.
13. После закипания варить картофель 15 минут.
14. Добавить промытое пшено и варить еще 10 минут.
15. В бульон добавить зажаренные овощи. Протомить все на минимальном огне 10 минут и выключить суп.
16. Подавать, посыпав зеленью и свежемолотым перцем.