Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Груши очищаем и разрезаем каждую на 4-6 частей. Кладём в кастрюлю, заливаем вином и ставим на сильный огонь. Томим так 7-10 минут, чтобы груша немного размягчилась, пропиталась вином, но не стала кашей. Убираем с огня, вынимаем из кастрюли и даём остыть.
  2. Шоколад (200г) и сливочное масло (100г) растопить на водяной бане. В кастрюлю налить воды, поставить сверху емкость с шоколадом и маслом, чтобы вода не соприкасались с ней и нагревать на среднем огне до однородности.
  3. У яиц белки отделить от желтков. Желтки смешать с половиной сахара (50г), сливочным маслом (70 г) и взбить до пышности.  Туда же вылить остывшую шоколадную смесь. Затем в несколько подходов вмешать просеянную муку и разрыхлитель.
  4. Белки взбить до средних пиков, постепенно добавляя сахар (50 г). Емкость должна быть чистой и сухой.
  5. Белки аккуратно ввести в наше шоколадное тесто, перемешивая лопаткой снизу-вверх.
  6. Разъёмную ( или другую жаропрочную) форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой (французская рубашка). Выложить сначала половину теста, разровнять. Затем груши и оставшееся тесто.
  7. Отправить в разогретую до 180С духовку на 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой через 25-30 минут, в зависимости от вашей духовки.