Овощной сливочный суп с телятиной

Шаги

1. Сварить костный бульон из 2-х литров воды, костей, лаврового листа, корня петрушки и 3 шт черного перца. Бульон варить 2 часа на очень тихом огне, а затем процедить.
2. Мясо опустить в бульон за 40 минут до окончания варки. После этого вареное мясо вынуть и нарезать на кусочки.
3. В горячий бульон опустить нарезанную картошку и репу. Варить 15 минут.
4. Капусту промыть и разрезать на мелкие соцветия.
   
   Капусту варить около 10 минут
5. Репчатый лук обжарить на растительном масле до мягкости. Натереть в него мускатный орех и добавить раздавленный в ступке перец. Все выложить в суп.
6. Лук-порей порезать кольцами и распушить на отдельные колечки.
   Выложить лук в суп. Варить 7 минут.
   
7. Муку обжарить на растопленном сливочном масле до появления пузырей и развести бульоном, который нужно вводить постепенно, чтобы не образовалось комочков.
8. Влить муку в суп. Проварить 5-7 минут.
9. Сливки размешать с желтком, влить тонкой струйкой в суп при постоянном перемешивании, чтобы сливки распределились равномерно.
   Проварить до закипания.
   Подавать суп с зеленью.