Оливье по рецепту 19-го века: видео-рецепт

Anton Prokofiev
26.12.2017

16 ингредиентов
4 порций
Добавить в избранное
0 Поделиться

Время приготовления
1ч 10мин
Сложность рецепта
Среднее блюдо
Энерг.ценность
146,65kcal
Рейтинг
Пока без рейтинга
Распечатать
Рецепт

Давайте в новый год приготовим вкусный оливье с рябчиком и раковыми шейками по оригинальному историческому рецепту.
Для заправки салата сделаем домашний майонез, рецепт которого также приводится ниже.

Ингредиенты

0/16 ингредиентов

Картофель 3 шт
Огурец свежий 1 шт
Огурец солёный ½ шт
Горошек консервированный 2 ст. л.
Лук ½ шт
Рябчик 1 шт
Майонез домашний 3 ст. л.
Икра красная 2 ч.л.
Раковые шейки консервированные 1 ст.л.
Яйцо перепелиное 3 шт
Соль и перец
Яйцо 2 шт (для майонеза)
Горчица дижонская 1 ч.л. (для майонеза)
Уксус винный белый 2 ч.л. (для майонеза)
Масло растительное 1 стакан (для майонеза)
Соль и перец (для майонеза)

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Овощи и яйца отварить, очистить.
Рябчика обжарить до корочки, запечь до готовности 30 мин при 180 С, посолить, поперчить.
Нарезать отварные овощи, лук, огурцы, яйца средним кубиком. Смешать. Добавить горошек, раковые шейки (оставить немного на украшение), икру (оставить немного на украшение), заправить майонезом.
Отдать через кольцо, украсить зеленью, раковыми шейками, перепелиным яйцом и икрой.
Для приготовления домашнего майонеза нам нужно отделить желтки от белков.
Смешать желтки с горчицей и уксусом, посолить, поперчить.
Непрерывно взбивая, ввести растительное масло, сначала по каплям, потом тонкой струйкой. Следите, чтобы масло эмульгировалось, иначе майонез расслоится. Если масла много, то прекратите вливать и взбейте до полного эмульгирования, потом продолжите вводить масло.