Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Куриные бёдра залить водой (около 3 л) и поставить на огонь.
  2. Добавить очищенную морковь целиком и луковицу. С луковицы для супа я всегда снимаю только верхний слой шелухи и отрезаю корневую. Это старый способ придать бульону красивый золотистый оттенок.
  3. У укропа отрезаю стебли, связываю их кулинарной нитью, чтобы не собирать потом их по всей кастрюле. Стебли укропа также придадут бульону аромат.
  4. После закипания снимаю пену, солю и оставляю на маленьком огне вариться примерно на час.
  5. В это время делаю лапшу. Смешиваю яйца, соль, масло и воду. Всыпаю понемногу просеянную муку, сколько возьмёт тесто. Должно получится эластичное, но достаточно плотное тесто.
  6. Раскатываю максимально тонко (до прозрачного почти), складываю рулетом и нарезаю острым ножом (я люблю широкую лапшу). Обваливаю в муке лапшу. Оставляю подсыхать.
  7. Из бульона достаю всё, курицу и морковь нарезаю и возвращаю в бульон, а лук и стебли укропа выкидываю. Обратите внимание на цвет бульона в этот момент.
  8. Закидываю всю лапшу, через минут 5 добавляю мелко нарезанный укроп. Варю ещё 5-10 минут и снимаю с огня.