Шаги

Шагов сделано: 0/0

  1. Язык промыть под проточной водой, положить его в большую кастрюлю, посолить, добавить разновидности перца и отварить до полной готовности. Если язык средних размеров, то варка его будет занимать не менее двух часов. За 20 минут до готовности добавить лавровый лист.
    Классическое заливное из языка - 0

  2. Пока отваривается мясо, можно сделать бульон. Многие для бульона используют воду, в которой варился язык, но это не совсем правильно. В классическом рецепте используется овощной бульон, тем более жидкость из языка не будет настолько прозрачной, как это нужно для заливного. Взять кастрюлю, добавить в нее 2 литра воды и забросить в нее все овощи, что были перечислены в ингредиентах. Также нужно добавить бульонный кубик, соль и перец. Бульон должен быть вкусным и наваристым.

  3. Когда овощи будут готовы, их нужно достать, а жидкость процедить через сито. После этого в теплый бульон добавить 40 г желатина и полностью его там растворить.

  4. Язык достать из кастрюли и почистить его под проточной водой. Благодаря воде рукам не будет так горячо, а теплый язык намного легче чистить, чем холодный. Мясо нарезать очень тонкими пластинками и аккуратно выложить их на тарелке. Украсить петрушкой, зеленым горошком и морковкой.
    Классическое заливное из языка - 1

  5. Поставить заливное в холодильник на всю ночь.