Большой летний салат с киноа и овощами

Шаги

1. Кабачки моем, нарезаем на небольшие кусочки, перец моем и очищаем, нарезаем довольно крупно. Солим, приправляем прованскими травами и добавляем масло и бальзамический уксус.
   
2. При наличии времени даем овощам немного промариноваться. Затем отправляем в духовку примерно минут на 25.
3. Миндаль заливаем кипятком, даем немного остыть воде, очищаем миндаль от шкурки (это можно легко сделать, просто надавив на орех пальцем).
4. Полчашки киноа промываем и заливаем чашкой воды. Варим на медленном огне минут 10. Немного перемешаем вилкой и оставляем под крышкой до готовности.
5. Мяту и помидоры моем и нарезаем (помидоры лучше брать розовые).
6. Приготовим соус: смешиваем лимонный сок, чеснок (меленький зубчик пропускаем через пресс) и оливковое масло.
7. У перца снимаем кожицу и нарезаем его соломкой. Смешиваем кабачки, мяту, киноа и перец.
8. На блюдо выкладываем салатный микс, сверху смесь из кабачков, мяты, киноа и перца. Поливаем половиной соуса.
9. Раскладываем помидоры, крошим фету и выкладываем миндаль. Поливаем оставшимся соусом.