Грамотное сочетание специй придает блюду особый шарм, превращая его в настоящий шедевр. Однако большое разнообразие приправ может сбить с толку не только новичка, но и опытную хозяйку. Без каких специй на кухне не обойтись и как правильно использовать каждую из них, читайте в подборке Foodman.club

Смесь перцев (красный, черный и белый)

10 главных специй на кухне - 0

Перец – самая распространенная и привычная специя на любой кухне. Это не удивительно, ведь многим блюдам она придает остроту, пикантность и особый вкус. Лучше всего держать несколько видов этой приправы, по желанию смешивая их или используя по отдельности.

Черный перец – это недозрелый перец. В молотом виде придает блюдам остроту, в виде горошка наделяет пищу неповторимым ароматом и особой пряной пикантностью. В основном используется в первых и вторых блюдах, реже в салатах, является незаменимой добавкой при солении и мариновании овощей. В сочетании с белым перцем прекрасно подойдет для рыбных блюд.

Красный перец или, по-другому, перец чили более жгучий на вкус, чем его черный собрат. Область применения та же: первые и вторые блюда, только в более остром варианте. Восточные кухни, в которых традиционно присутствуют «огненные» блюда, невозможно представить без этой приправы.

Белый перец – это созревшие плоды, более душистые и почти не острые на вкус. Приправа хороша в сочетании с первыми двумя видами и подходит для многих блюд, начиная от мяса и рыбы и заканчивая тестом.

Имбирь

10 главных специй на кухне - 1

В кулинарии используют корень имбиря, как в сыром, так и в сушеном измельчённом виде. Специя обладает острым жгучим вкусом с цитрусовыми нотками.

Приправу добавляют в мясные и рыбные блюда, салаты, выпечку. Она прекрасно подходит в качестве добавки к различным напиткам. Чай с имбирем поможет бороться с простудой, а вода с лимоном и имбирем станет незаменимым напитком для желающих похудеть. Этот корень хорошо сочетается со сладкими и острыми специями, поэтому спектр его применения очень широк.

Куркума

10 главных специй на кухне - 2

Куркума – острая специя желтого цвета, по вкусу немного напоминает перец и имбирь. За счет своего цвета придает блюдам золотистый оттенок. Приправа хорошо подходит для салатов, омлетов, мяса, в особенности для говядины и баранины, а также супов и бульонов. Она наделяет блюда особым ароматом, стимулирующим аппетит.

Главное при использовании куркумы – не переборщить с количеством, иначе она может придать блюду резкий и даже неприятный запах. Есть и небольшие секреты. К примеру, если вы тушите мясо, то добавляйте эту специю за 20 минут до готовности; если используете ее в компотах, киселях – за 2-5 минут до окончания приготовления.

Корица

10 главных специй на кухне - 3

Очень популярная и ароматная сладкая специя. Ее изготавливают из коры тропического вечнозеленого дерева. Корица продается в двух формах выпуска: в порошке или в стручках.

Обычно ее используют для выпечки и сладких десертов. Также она прекрасно подходит для горячих напитков, придавая им пряный и терпкий аромат. Однако не стоит пренебрегать ей и для основных блюд. Найдется немало любителей слегка сладковатого вкуса, который она придает мясным блюдам и соусам.

Карри

10 главных специй на кухне - 4

Карри — это смесь острых и сладких пряностей. Приправа прекрасно подходит для широкого спектра блюд: это и мясо, и рыба, и овощи. А уж лучшей специи для риса придумать сложно. Карри придает блюду аппетитный золотистый оттенок.

Чаще всего карри используют с курицей, рисом, говяжьей вырезкой и овощным рагу. Есть данные что индийское карри предотвращает развитие различных форм рака и болезни Альцгеймера. Однако стоит помнить, что специя не желательна к употреблению в больших количествах кормящим матерям и беременным женщинам.

Лавровый лист

10 главных специй на кухне - 5

Кулинары всего мира используют во многих блюдах засушенные или молотые листья лавра. Это душистое растение придает особый аромат пище. Его добавляют в маринады, мясо, во все виды супов. Эта приправа является основной для первых блюд.

Также она прекрасно раскрывает вкус пельменей с бульоном.
Стоит помнить, что если добавить много листьев лавра, пища будет горчить, поэтому увлекаться не стоит. Добавлять специю лучше в конце приготовления.

Базилик

10 главных специй на кухне - 6

Базилик широко используется в итальянской и французской кухнях и является составляющей еще одной составной приправы – «Прованских трав».

Сами итальянцы приправляют им баклажаны, кабачки, томаты. Однако применение этой изысканной травы может быть гораздо шире. Она подходит для приготовления рыбных, мясных блюд, сыров, паст, салатов и соусов. Знаменитый на весь мир соус «Песто» создан именно из базилика.

Мускатный орех

10 главных специй на кухне - 7

Эта популярная специя имеет яркий, пряный запах и горьковатый вкус. В кулинарии используют измельченный мускатный орех. Им можно приправлять: салаты из свежих овощей; мясные бульоны; паштеты и сыры; пироги, кексы, булочные изделия; соусы; мясо. Специя способствует быстрому перевариванию жирной пищи.

Опытные кулинары советуют добавлять мускатный орех в конце приготовления, чтобы избежать горчинки во вкусе.

Кориандр

10 главных специй на кухне - 8

Это популярная и полезная специя Средиземноморья имеет мягкий и пряный вкус, душистый запах. Иногда кориандр ошибочно называют кинзой, но это не совсем правильно. Кинза – это зеленые листья, а кориандр – это семена того же растения.

Опытные повара советуют покупать цельные семена и молоть их самостоятельно, так как в молотом виде он быстро теряет свои вкусовые качества.

Кориандр добавляют в овощные, мясные блюда, придавая им душистый аромат. Также специя отлично подходит для маринования капусты и заготовки рыбы.

Гвоздика

10 главных специй на кухне - 9

В кулинарии используют засушенные бутоны гвоздичного дерева, похожие на иголочки. Приправа имеет острый вкус и резкий запах. Эта специя у многих ассоциируется с праздником, так как ее используют для выпечки. А аромат такого любимого зимнего напитка невозможно представить без ноток ее запаха.

Кроме того, гвоздика – хороший консервант. Поэтому ее активно используют в приготовлении солений и маринадов.